别再浪费油脂价值，冯定远教授直播分享新观点，油脂应该这样使用！

文/ 农牧前沿 朱敬强 整理

油脂作为纯粹、浓缩的高能原料，往往只用于提供能量，事实上，油脂种类丰富、功能多样，可以起到其他营养不能发挥的作用。油脂的能量与功能特性如何组合？在实际生产中如何应用？

7月30日，华南农业大学冯定远教授来到农牧前沿直播间，带来题为《油脂的能量特性与功能特性及其在动物日粮中的应用》的报告。报告中，冯定远教授不仅从油脂基本情况与质量控制、油脂的能量与功能特性、油脂的实际应用方法三方面详细解码，还分享了自己的新观点、新见解，内容丰富，干货满满。

1、油脂的基本情况与质量控制

油脂的具有三方面作用：1、高能量作用（提供能量）；2、营养性功能作用（提供必需脂肪酸、提高脂溶性维生素利用）；3、非营养性功能作用（抗氧化）。

报告中，冯定远教授介绍了油脂的多个重要指标：1、碘价（IV）反映了脂肪的不饱和程度，碘价每下降一个单位，代谢能降低约200千卡；2、酸价（AV）反映了游离脂肪酸的含量，酸价不是一个大问题，但是酸价高酸败风险越高，是反应氧化的辅助指标，不过酸价可以加碱中和降低，脂肪在消化和加工过程甘油三酯分解为甘油+脂肪酸导致酸价上升，酸价控制在30以内对动物生产性能影响不明显；3、皂化值（SV）反映了脂肪酸分子量大小；4、油脂的氧化相当重要，氧化能产生有毒物质、减少有效能值、降低机体对蛋白质维生素的利用、同时其不良气味影响适口性，一般来说通过测定过氧化值（PV）、硫甙巴妥酸值（TBA）、茴香胺值（pAV）来反应氧化程度。

2、油脂的能量特性

冯定远教授表示，油脂是纯粹、高度浓缩、可直接吸收并能用于平衡配方主要营养比例的能量。而能量是一切营养的基础，是日粮配方设计为数不多必须满足的限制营养条件。

“作为看不见摸不着”的非质量性营养且测定条件要求高，能量容易被忽视，也容易缺乏。玉米豆粕型日粮中，一般都需要添加油脂补充能量。

油脂具有“额外能量效应”，其本身能量价值比理论估计还要高。同时，油脂还可以促进其他营养的利用，在特殊条件下可发挥其他生理作用，如热应激条件。油脂是最有效的能源，提供碳水化合物的2.25倍能量，可以在较小空间提供较高的能量浓度。

不同油脂由于脂肪酸链长度不同，所含能量总值也不同，ME值也不同，随着游离脂肪酸含量升高，ME值下降。依据游离脂肪酸含量可通过公式得到消化能值，再进一步考虑不饱和程度调整。

同时，油脂代谢能转化为净能效率达90%，而蛋白仅58%。

油脂的高能三属性：1、总能值最高；2、相对及绝对消化能值高；3、相对及绝对净能值高。

3、油脂的功能特性

一般认为，油脂在饲料中应用只是提供能量，但简单使用往往浪费了油脂的部分价值，油脂种类繁多，功能多样，能够起到其他营养成分不能发挥的作用。

除了均含有能量以外，不同油脂的功能特性体现在四个方面：碳链长度，如中链脂肪；饱和程度，如DHA、EPA；甘油结合，如单甘脂；其他成分，如磷脂。

功能1：脂肪的热增耗低（蛋白质是脂肪的2.4-2.5倍），抗热应激，在夏季饲料中添加脂肪可有效降低热增耗，养殖效果尤其明显。

功能2：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸是幼年动物必需营养素，在发育快速的动物，阶段性地缺乏EFA。提供必需脂肪酸 (n-3系列及n-6系列)，从而保证家畜正常生长发育。

此外，脂肪还具有促进脂溶性维生素和类胡萝卜素色素吸收利用、改善饲料适口性及饲料外观、提高动物对其他营养物质的吸收率、延长饲料制粒机寿命降低饲料粉尘和浪费等功能。同时，卵磷脂是幼龄动物重要营养因子。通过对添加脂肪种类的选择，可生产特定目标产品。

几类特殊脂肪（功能脂肪）：

1、中链脂肪（MCT）总能含量较低，但是可可在肠道内不需酶的作用而直接穿过肠绒毛膜进入门脉血液，快速到达肝脏，快速吸收利用，同时在肝脏中直接穿过线粒体膜进行氧化供能，无需肉毒碱参与。MCT可被用于初生弱仔或吸收差的病畜，同时可被用以在应激状态快速供能。有些人研究出仔猪弱仔的“保命油”。MCT可被用于初生弱仔猪，有提高血糖的功效，但对较强壮的猪则没有作用。MCT用于长途运输雏鸡饮水，可起到供能的作用。天源的中链脂肪主要是椰子油是仔猪优质能量原料。

2、多不饱和脂肪（PUFA）中Ω-3，Ω-6系列具有重要意义，Ω3对免疫具有调节作用与机理，促进抗体生成、影响细胞因子生成、调控抗炎性疾病。但是，鱼油非常容易氧化。

3、过瘤胃脂肪。经过保护的脂肪不会影响瘤胃微生物同时可以提供高能。

4、磷脂具有营养功能、生物活性功能（生理调控、生物膜和特别器官的组成）、生化功能（乳化作用）。

4、油脂能量特性与功能特性的组合及应用

冯定远教授表示，用好油脂必须考虑两个因素：1、不同油脂的特性有三重性：高能性、功能性、动能性（特指容易供能、快速供能、高效供能）；2、不同动物日粮配制三种因素：品种、生理阶段、生产目的。

为此，冯定远教授提出畜禽用油新思路、新理念——“性能组合型脂肪”。

1、一能供应：高能（肥肉猪、肉鸡）或功能（妊娠母猪、种鸡） 漫长的妊娠期体内易应激，胎儿发育需要良好的环境，可通过功能脂肪（ ω-3多不饱和脂肪）抗氧化、抗应激。

2、两能组合：“功能+动能”合一（仔猪、弱仔鸡） 即功能脂肪（不饱和脂肪）+动能脂肪（中链脂肪），哺乳仔猪、弱仔鸡处于体质弱小状态，需要功能脂肪（ ω-3多不饱和脂肪）的抗氧化、抗应激，需要动能脂肪（中链脂肪）的快补充、快恢复，OPO脂肪具有容易吸收的特点，能够快速提供能量需要。

3、三能组合：“高能+功能+动能”合一（泌乳母猪、高峰期蛋鸡）即高能脂肪（长链脂肪）+功能脂肪（不饱和脂肪）+动能脂肪（中链脂肪），因为泌乳母猪、高峰期蛋鸡处于高度应激状态，需要高能脂肪（长链饱和脂肪）的高浓度、强补充，需要功能脂肪（ ω-3多不饱和脂肪）的抗氧化、抗应激，需要动能脂肪（中链脂肪）的快补充、快恢复。

小结

1、脂肪是能量价值最高的原料，长链饱和脂肪的能量最高，可以满足动物对能量的需要，平衡日粮的能量水平。

2、中链脂肪具有快速吸收进入体内，直接通过细胞线粒体双层膜，参加三羧酸循环，产生ATP，提供有效的动能。OPO脂肪容易吸收，快速提供能量。

3、不饱和脂肪具有特别功能，ω-3多不饱和脂肪具有特别的生理功能，在体内起到抗氧化和抗应激作用。月桂酸单甘酯也可能有特别的作用。

4、有三种性能组合型脂肪：一能供应：高能（肥肉猪、肉鸡）或功能（妊娠母猪、种鸡）。两能组合：功能+动能的两能合一（仔猪、弱仔鸡）。三能组合：高能+功能+动能的三能合一（泌乳母猪、高峰期蛋鸡）

互动交流

Q：请问脂肪与鸭出毛快慢有没有关系？

冯定远教授：与鸭出毛快慢更直接的营养的是蛋白，含硫氨基酸贴别是胱氨酸、蛋氨酸。但是油脂一定与出毛快慢有间接关系。

Q：饲料中油脂氧化有什么样的危害？如何预防氧化？

冯定远教授：油脂氧化的危害刚才已经讲过了。预防氧化，首先应加抗氧化剂，其次不要高温储存，再者尽量减少与空气接触的表面积，另外，铜离子甚至其他金属离子会加速氧化。

Q：如何评价中链脂肪酸的应用效果？

冯定远教授：我们主要利用中链脂肪酸快速供能的特性，用于弱仔，被称为“保命油”。

Q：妊娠母猪中添加中链脂肪酸的效果如何？

冯定远教授：我不主张妊娠母猪日粮中使用中链脂肪酸，妊娠母猪不需要快速供能，相反的还要控制其能量供给。

Q：应激会不会影响猪对脂肪的利用？

冯定远教授：肯定会，但是影响程度应该不是很大。通常认为，动物在高度应激的状态下更需要脂肪，使用蛋白反而会强化应激。

Q：除了必需氨基酸的需求，也有人提出日粮中应重视必须脂肪酸的需求，您怎么看？

冯定远教授：脂肪的功能性主要就体现在脂肪酸，重视脂肪酸是必然的。

Q：在日粮中，豆油结合脂肪酶与添加脂肪粉有何区别？

冯定远教授：这两个是出于不同的目的来选择的，豆油结合脂肪酶的目的是促进油脂的吸收，以避免消化道脂肪酶不足的情况；而使用脂肪粉的目的是配制日粮等操作方便。

Q：如何提高脂肪的消化率？

冯定远教授：从选择上，不饱和脂肪比饱和脂肪易消化、中链脂肪比长链脂肪易消化；日粮中尽量使用有机微量元素，不会与脂肪酸发生皂化反应；添加脂肪酶；使用乳化剂。

Q：为什么有时候脂肪酶的应用效果不明显？

冯定远教授：如果添加的油脂并不过量，动物体内的脂肪酶充足，额外添加脂肪酶自然不会有明显效果；如果消化道胆汁胆盐含量不足，又没有添加乳化剂，脂肪酶可能也不会发挥作用。

Q：禽的用油方面，豆油用多了对鸡采食量会不会有影响？

冯定远教授：应该没有太大影响，鸡的采食量主要受日粮颜色方面的影响。

Q：淡水鱼油您建议客户从哪几个方面评估其指标和价值？

冯定远教授：可以考虑碘价和过氧化值。

Q：断奶阶段仔猪脂肪酶分泌功能尚未完善，这个阶段用什么油？用多大比例？

冯定远教授：断奶仔猪最好使用椰子油+豆油，各3-5%。

Q：棕榈油改性能提高消化吸收吗？

冯定远教授：总体影响不大，会提高一点点。

Q：猪油里面好多泡泡，是加了调和剂吗？

冯定远教授：自然现象，是否加了调和剂不得而知。

Q：所谓改性棕榈油就说用物理方法变成单甘油或双甘脂，单甘脂能直接吸收吗？

冯定远教授：少量单甘脂可以直接吸收，但不如游离状态。

Q：脂肪与鸡蛋的口感觉有关系吗？

冯定远教授：有关，特别是鱼油，可造成异味。

Q：合理使用功能性脂肪，能增加猪或养殖动物的肠道长度吗？如何才能增加养殖动物的肠道长度？

冯定远教授：脂肪不会影响肠道长度，纤维可以。

Q：哪种油脂能提高鸡蛋的口味？

冯定远教授：提高鸡蛋口感以富含亚油酸、油酸的植物油为好，特别是花生油，有一些脂溶性风味成分可以沉积。

Q：氧化镁与豆油在一起出现油脂氧化的原因，如何预防？

冯定远教授：氧化镁和豆油放在一起氧化是不可避免的，只能考虑加大氧化剂用量、避免高温环境、减少空气接触面积。

Q：接提供脂肪酸是不是消化率相比甘油三酯更高，不需要酶解？

冯定远教授：理论上吸收更多，但容易发生皂化反应影响消化，而且还有酸价高的问题。

Q：棕榈油单甘脂或双甘脂能提高吸收吗？

冯定远教授：理论上，棕榈酸单甘脂或双甘脂的吸收率不如游离棕榈酸，比甘油三酯高，但是实际情况并不完全如此，游离脂肪酸不稳定，易与矿物元素结合，而甘油三酯提供进入血液的脂肪酸更多。

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