沈水宝：酶制剂在无抗日粮配制中应用具有潜在价值

文 董涛
图 农牧前沿 朱敬强

11月14日，在北京举办的第三届饲料酶制剂科技与产业发展大会上，广西饲料工业协会会长、广西大学沈水宝副教授在大会现场做了酶制剂在饲料养殖中替抗的原理与应用的分享。沈水宝会长在报告中谈到，酶制剂在无抗日粮配制中应用的潜在价值主要体现在直接营养、降低日粮黏性、免疫原性、直接杀灭细菌四大方面。

1、酶制剂在畜禽饲料中成为必需至少发挥七种功能
营养利用功能、肠道健康功能、生理调控功能、免疫调控功能、脱毒解毒功能、抑菌杀菌功能、抗氧化等功能。

2、与无抗日粮相关的酶制剂有四类

（1）直接的营养功能，促进动物生长。如蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等
（2）降低日粮黏性，减少有害微生物繁殖。如木聚糖酶、葡聚糖酶、纤维素酶等
（3）降低日粮免疫原性，减少肠道病变坏死。如蛋白酶、甘露聚糖酶、半乳糖苷酶等
（4）直接杀灭细菌，抑制病原菌为害。如葡萄糖氧化酶、溶菌酶、果胶酶等

3、无抗日粮中酶制剂潜在价值

1）直接的营养功能，促进动物生长

（1）具有营养功能的酶制剂分为两类：第一种是直接催化水解营养底物；第二种是去除抗营养作用。
（2）酶制剂改善营养消化利用的途径：第一种途径是直接补充消化道营养水解所需的酶，是一种酶制剂单一提高一类营养的消化利用；第二种途径是间接去除饲料中抗营养因子，第三种途径是间接增加动物内源消化酶分泌，这两种途径是一种酶制剂有可能同时提高几类营养的消化利用。
（3）加酶日粮遇到的问题是现有的饲料原料数据库甚至饲养标准可能不完全合适使用酶制剂的日粮配方设计。

2）降低日粮黏性，减少有害微生物的繁殖

（1）酶制剂促进肠道健康的主要机制：一是与酶制剂功能的物理作用相关，通过降低粘性；二是与生化代谢作用相关，酶制剂产生的寡糖可促进肠道正常蠕动，促进有益菌的增殖,抑制有害菌的定植。
（2）最典型的具有促进肠道健康功能的酶制剂是非淀粉多糖酶(包括木聚糖酶、β-葡聚糖酶、β-甘露聚糖酶等)。
（3）粘性日粮的可溶性、大分子量、非淀粉多糖（NSPs）的不利影响有：干扰营养物质的消化和吸收；导致肠道微生物大量繁殖，消耗营养；可引起腹泻、大肠炎综合症、肠道坏死病等疾病。

3）直接杀灭细菌作用，抑制病原菌的危害

（1）最典型的具有病原菌杀菌抑菌功能的酶制剂是葡萄糖氧化酶和溶菌酶及溶菌酶二聚体。
（2）葡萄糖氧化酶通过三个途径杀菌抑菌。
（3）使细菌细胞壁水解的酶制剂有β-甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、溶菌酶等。
（4）细菌溶菌酶的作用机理是通过其肽键上的第35位的谷氨酸和第52位的天冬氨酸构成的活性部位，水解破坏组成微生物细胞壁的N—乙酰氨基葡糖（NAG）—N乙酰氨基葡糖乳酸（NAM）间的β—1，4糖苷键，使革兰氏阳性菌体细胞壁不溶性多糖水解生成可溶性粘肽。
（5）溶菌酶二聚体效价是普通溶菌酶效价的20-30倍。溶菌酶二聚体在动物体主要发挥五大作用：组织修复；激活相关非特异免疫因子，“集团军作战”；杀灭或抑制病毒复制；减少营养物质的消耗；维护肠道菌群的平衡。溶菌酶二聚体的新发现：溶菌酶二聚体具有广泛的活性，对肿瘤坏死因子(TNF)释放的抑制作用非常有效。

4）降低日粮免疫原性，减少肠道病变坏死

（1）“抗原性”蛋白在大豆、菜豆广泛分布，会刺激免疫系统产生过敏反应的因子，干扰肠壁的完整性，过敏性反应引起肠道绒毛脱落。
（2）日粮抗原造成过敏反应是一种细胞介导的迟发型过敏反应，导致消化吸收不良，甚至出现临床非病源菌性的腹泻。一般出现在断奶后3-4天，7-10天后即部分或完全恢复。
（3）特殊的β-甘露聚糖，由于与致病菌相关分子模式相似，肠道上的受体（PRR）和β-半乳甘露聚糖结合引起免疫应激，引起肠道溃疡等炎症，也可能造成营养的耗用。β-甘露聚糖酶可以减少由于免疫反应造成的肉鸡坏死肠炎损害，与艾美球虫和产气荚膜梭菌的侵袭的模式相同。