汪以真：生物发酵饲料是生猪健康养殖的重要措举

农牧前沿独家报道，

　　文/ 农牧前沿 朱敬强
　　图/ 水产前沿 翁泽嘉

　　在9月7日举办的第七届中国生物饲料科技大会上，浙江大学动物科技学院院长汪以真教授围绕生物饲料在生猪养殖方面的作用带来了题为《发酵饲料对猪肠道健康和肉质的影响》的报告，汪以真教授首先指出当前生猪养殖面临的挑战：1、抗生素用量大，存在安全隐；2、养殖污染问题比较突出；3、肉品质需求越来越高。在上述挑战下，生物发酵饲料成为生猪健康养殖的重要措举。

　　在接下来的报告中，汪以真教授从菌株筛选与发酵饲料研发、发酵饲料对肠道健康的影响和发酵饲料对猪肉品质的影响三方面对相关研究成果进行了总结：

　　1、 优质发酵菌株的选育

　　从发酵食品来源分离、筛选出高效降解纤维、淀粉抗原蛋白的菌株；筛选得到一株高产消化酶和抗菌肽的丁酸梭菌，丁酸分泌量为1.87g/L。

　　2、 发酵豆粕的研发与应用

　　发酵可以降解豆粕中的抗原蛋白，改善外观，降低pH；发酵过程中豆粕纤维于8-12小时发生降解，蛋白质于12-24小时降解；发酵豆粕过程的主要生物酶有：中性蛋白酶、木聚糖苷酶和β-葡聚糖内切酶；发酵豆粕可提高仔猪的日采食量和日增重，有效控制腹泻率。

　　3、 发酵玉米胚芽粕的研发

　　发酵可以提高玉米胚芽粕型饲料粗蛋白和酸溶蛋白的含量，降低纤维含量。

　　4、 发酵米糠粕的研发

　　发酵提高米糠粕粗蛋白、酸溶蛋白和乳酸含量，降低粗纤维和植酸含量并提高抗氧化能力。

　　5、 发酵复合饲料的研发与应用

　　发酵可以提高复合饲料粗蛋白和酸溶蛋白含量，降低植酸和纤维含量；发酵降低复合饲料大分子蛋白，降解大豆球蛋白和β-伴球蛋白；发酵可以提高复合饲料中赖氨酸、半胱氨酸和色氨酸的含量，改善饲料的氨基酸组成；发酵使得饲料结构更破碎，易于消化；菌酶协同发酵进一步降低中性洗涤纤维和植酸含磷含量，提高粗蛋白及小肽含量；在饲料接种芽孢杆菌和乳酸菌后，饲料中菌群以厚壁菌门为主，碳水化合物代谢、氨基酸代谢和膜转运等功能加强。

　　发酵复合饲料（10%）可提高泌乳母猪的采食量、产奶量，降低背膘损失，减少发情间隔时间；对于哺乳仔猪，发酵复合饲料（10%）可以提高断奶仔猪增重，降低仔猪腹泻率；发酵复合饲料（10%）提高育肥猪日增重，降低料重比。

　　6、 发酵饲料对肠道屏障的影响

　　发酵饲料（大豆、大麦）维持肠道绒毛完整性；发酵豆粕提高肠道紧密连接蛋白的表达，改善断奶仔猪肠道通透性，保护物理屏障，缓解仔猪空肠炎症反应；丁酸梭菌可以调控肠道的免疫功能，分泌的抗菌肽可以改善微生物区系，有效分防病，抗应激和促生长，产生的丁酸肽可以促进紧密连接蛋白的表达，保护肠道屏障；发酵全价料降低变形杆菌丰度，提高乳杆菌丰度，促进育肥猪肠道菌群平衡；发酵复合饲料可以提高仔猪结肠微生物区系中乳杆菌含量，提高肠道粘膜中免疫细胞的数量，改善肠道粘膜免疫相关基因的表达水平，增强结肠粘膜slgA水平，提高肠道粘膜免疫；发酵豆粕和发酵复合饲料均可以提高空肠蛋白酶和淀粉酶活力，促进蛋白质吸收。

　　7、 发酵复合饲料对肉品质的影响

　　发酵复合饲料可以提高肉色红度、肌肉脂肪含量和肌肉嫩度，提高肌肉中多种风味氨基酸含量和醇、醛、酮等挥发性风味物质的含量；饲喂植物乳酸杆菌有助于育肥猪背最长肌单不饱和脂肪酸转化为多不饱和脂肪酸，降低猪肉精氨酸和组氨酸的含量从而减少猪肉苦味。

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