非瘟成“人造肉”兴起契机？中国第一代人造肉产品预计9月面市

　　文/ 农牧前沿综合整理

　　长江日报11日消息，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。据悉，消费者大多数品尝者分辨不出人造肉和真肉之间口味区别，而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近，“零胆固醇”也成为另一卖点。

　　中国第一代“人造肉”产品预计9月面市

　　“人造肉”分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成；另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。我们这里所说的“人造肉”指的是前者——植物肉。植物肉并不是什么新鲜事物，以前的素肉等食品就属于植物肉。而近期，植物肉再次被关注，主要是因为它在原来研制的基础上有了一些新的突破，比如让质地和口感更符合人们的需求。

　　中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍，用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一：“它的来源就是植物蛋白，但是有一点不一样，就是从植物中提取了一些血红蛋白，让口味和外观看起来比较接近真肉。”

　　近期，中国的“人造肉”研制也有了新的消息。据报道，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。植物肉初创品牌创始人吕中茗介绍，这款产品会应用于鲜肉月饼上：“我们今年推出的第一款产品就是仿老上海鲜肉月饼的植物‘人造肉’月饼，让老上海人拿我们的产品跟真正的鲜肉月饼对比，很多人都分不清楚。”

　　李健表示，目前中国“人造肉”面临的挑战是如何让它更适合中国人的口味：“是不是可以开发饺子、肉丸这类以碎肉为基础做的食品？另外，随着科技进一步成熟，是不是可以完全模拟牛排、排骨、红烧肉这样的产品？这都是我们未来需要发展的方向。”

　　中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩告诉记者，植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一。“大力发展植物肉一是为了让产业转型找到新的落脚点，二是为全民健康提供新的选择。”

　　我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地。钟凯说：“‘人造肉’短期内在中国不会有太大市场，但也不能说没市场。经济发展之后，会有一部分中产阶级或富人在健康和饮食方面的诉求与欧美国家的消费诉求接近。”

　　台媒：非瘟成大陆人造肉兴起契机

　　大陆的肉类消费结构中，猪肉比重超过六成，大陆猪肉消费量更占全球消费总量半壁江山。原本以自产为主，对进口依存度并不高，但发生非洲猪瘟后，除可能大幅增加进口猪肉，也将迫使消费者寻找其他替代品。而大陆消费市场的可观规模，些许的渗透率即可带来庞大商机，也让中国人造肉前景看俏。

　　对众多无肉不欢的两岸吃货而言，无论称之为植物肉或人造肉，在大陆面临非洲猪瘟疫情的“天时”下，海内外均认为商机已然浮现。

　　但人造肉除了标榜比猪肉便宜、吃出健康外，尚需通得过大陆人口味的严苛考验；不光是打价格战，更要大打心理战。

　　搭上全球正夯的人造肉风潮，不仅让近日汉堡王于全美推出的人造肉巨无霸华堡专美于前，号称大陆第一代人造肉、大陆首款人造肉汉堡9月也将在深圳登场。人造肉试图打入大陆市场的成败关键，仍在于所谓肉质、肉味、肉香能否符合或迎合大陆人的口味标准。

　　正如在台湾吃素未必比吃肉便宜，一般而言，目前素肉的成本略高于传统肉品，因此在欧美高所得国家的接受度较高；这也是大陆第一代人造肉的业者必须强调，其产品较猪肉便宜的主因。就算价格上占优势，口感如何通过考验，让大陆消费者克服以假当真的心理障碍，恐怕仍有长路要走。

　　“人造肉”引发多方企业关注

　　中国植物肉品牌Starfield将于9月份上市

　　TechWeb8月9日消息，中国植物肉品牌Starfield表示，公司将于9月份上市。如若上市成功将成为中国首个上市人造肉品牌。植物肉品牌Starfield公司创始人Cross称，其在深圳有一家素食餐厅，现在已经根据第一代的植物肉，做菜单的调整。9月份就会大幅度使用人造肉，到12月份会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的人造肉；它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。美国人造肉品牌超肉公司 Beyond Meat于今年5月2日在美国纳斯达克上市，另外一家人造肉公司Impossible Foods也在积极进行上市准备。

　　汉堡王推出“人造肉”汉堡

　　8月8日，汉堡王在全美7000多家门店推出“人造肉”汉堡——The Impossible Whopper（不可能的皇堡）。人造肉由Impossible Foods公司提供，以植物为基础制作，味道与真牛肉几乎一样。该汉堡相比真牛肉汉堡，味道几乎一样，一份人造肉皇堡建议零售价为5.59美元，相比牛肉版本的汉堡，只高出1美元，但能减少15%的脂肪和90%胆固醇。

　　赛百味将推人造肉三明治

　　据悉，近日三明治连锁店赛百味将与人造肉制造商Beyond Meat合作，开始测试Beyond Meatball Marinara三明治。从9月份开始，这种限时销售的三明治将在美国和加拿大的685个地点进行销售。

　　麦当劳密切关注

　　人造肉”汉堡，也引起了快餐巨头麦当劳的注意。8月7日，麦当劳也表示会对“人造肉”汉堡密切关注，但仍未做出任何决定。

　　国内三只松鼠观望中

　　近日，在三只松鼠在回答投资者关于“是否涉及人造肉领域”问题时表示：公司上游供应商已拥有原料，但具体是否形成公司产品以及产品以什么形式出现，尚需公司对市场进行调研并经产品研发部门研究确定。也就是说在市场合适的情况下，将有可能会加码人造肉生意。（本文转自【长江日报、中时电子报、央广网、TechWeb、食品饮料创新研究】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

　　【关键字】：人造肉非洲猪瘟契机行业畜牧

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