也想自己做发酵饲料？先学习下他们的经验

　　图/文农牧前沿罗丹

　　会议现场

　　9月9日，第六届中国生物饲料科技大会继续在广西桂林召开。上午会议分为生物饲料关键技术研究及应用方向与新时代生物饲料技术在畜牧饲料中的应用研究2个主题会场。政府官员、饲料企业高管、畜牧业知名的院士专家学者、企业技术总监和重量级嘉宾们700余人齐聚一堂，见证全面开启生物饲料新时代的大幕开启。本次论坛为中国生物饲料企业提供了一个深入交流，共谋发展的高端平台。

　　本届论坛得到了各地政府领导、企业家、学者、行业精英们的积极响应。农业农村部畜牧兽医局李大鹏调研员、广西壮族自治区农业厅梁雄副厅长、广西壮族自治区农业厅畜牧与饲料处刘翠权处长、桂林市水产畜牧局唐金华局长、以及来自中国农业大学张日俊教授、华中农业大学梁运祥教授、华南农业大学邓进平教授、冯定远教授，和广西大学沈水宝副教授，以及来自新希望六和股份有限公司副总裁韩继涛先生和大北农神爽水产科技集团董事长易敢峰博士等嘉宾应邀出席。

　　在环保压力、减锌限抗、中美贸易等等大背景下，生物饲料无疑处于产业的风口，成为饲料业的热点、畜牧业的新宠。当下，发酵饲料应用对畜牧业和畜产品影响究竟有何利弊，在广西大学沈水宝副教授精彩主持下，安佑集团洪平董事长、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所张铁鹰博士、广西大学动物科技学院司红彬教授、玉林市容县奇昌种猪养殖有限公司陈忠洪董事长、广西桂柳牧业集团南方区韦冰冰总裁分享了各自的观点与思考。

　　参与论坛的嘉宾们

　　注：以下内容根据现场记录整理编辑，未经本人核对。

　　广西大学沈水宝副教授

　　沈水宝：请各位介绍一下在发酵领域，各自的经验或工作。

　　韦冰冰：桂柳的养鸭行业做得特别大。近年初步尝试生物发酵，有成功的，也有不成功的。发酵方面侧重于乳酸杆菌在种鸭饲料实验，包括粉剂与水剂的对比试验。初步成果体现在蛋鸭的品质提高，如胆固醇下降，口感提高。

　　司红彬：我主要做中草药与益生菌风险安全评估。发酵方面，我们有做过将发酵后的中药饲喂猪，改善猪肉的脂肪分布，类似于雪花牛肉，其次有与一个药厂对接，把提取过的药渣发酵之后做成中药保健品。在益生菌风险评估方面，有些益生菌是整合耐药因子的。某些在饲料中添加的益生菌，如果直接用于喂鸡，益生菌加多可能生病，不长肉，还有溃疡。

　　洪平：到欧洲发现植物精油的原料都是从中国进口的，后来我们自己研究开发植物精油。体外预消化部分安佑做得更多，从进口国外到现在厂内自发酵，我们也是一步一步发展。年底大家会了解，我们会上一个发酵的液态教保料。

　　张铁鹰：首先做发酵饲料，你一定要知道发酵什么，得到什么。2004年的时候我就做过发酵豆粕，那时指标非常清楚。因此，发酵产品，菌、降解蛋白、有机酸要有多少大家一定要清楚。其次要营养价值为主的发酵倾向于酶解。第三，发酵过程一定要控制代谢产物，这最关键。

　　玉林市容县奇昌种猪养殖有限公司陈忠洪董事长

　　陈忠洪：奇昌公司重点是养猪与生物饲料研发。我们用生物饲料养猪已经13年，取得很好的效果。想养好猪，首先空气要好，最好用生物发酵饲料。生物饲料养猪提高母猪产奶量15%，仔猪育成率提高5.5%，但饲料成本绝对不会降低，会提高0.7-0.95%。

　　提问：很多中药有抑菌成分，如果益生菌发酵之后会不会不会提高疗效？菌酶复合使用会不会提高效果？

　　司红彬：中草药具有抑菌功能，所以我们用来治病，比如黄酮。但所有的抑菌不是西药那样立竿见影，需要很好抑菌效果是需要一定浓度的。发酵时，我们加的量比较小，如果加的量比较大，可以参考菌酶协同。现在药厂做中药注射剂就是用酶解后进行提纯的。菌酶复合使用，可以实验室检测，看是单酶与菌使用还是多酶与菌使用效果好。

　　提问：张老师，您为什么说发酵是把双刃剑？

　　张铁鹰：之前我做过豆粕发酵，后期也做过玉米副产品发酵，现在正在做现场液态发酵。第一，菌发酵过程中会消耗养分，所以建议酶菌协同。插一句，有老师说低温下菌产热会保证发酵，我并不同意。因为低温时优势菌未必会马上进入发酵状态时，可能其他杂菌就出来了，到底怎么样大家并没有检测评价，但有厂家也遇到过这样的问题。我建议保温。但还有不要过度发酵，不要想通过微生态制剂改善料比，采食量明显提升，但消化率没有提升是不行的，所以建议加酶。另外玉米副产品问题，我也分离到很多致病菌，克雷伯氏菌（音名），在玉米浆里浓度非常非常低，但长得非常快。为什么我发酵老发酵不起来，这是其中一个原因。为什么乳酸菌是第一位的，加一些酵母，主要还是快速产酸，让有害菌在厌氧环境下无法繁殖。现在液态发酵饲料发现，菌的繁殖非常快。且不说那么多菌是不是有害，即便是有益的菌，浓度过高可能也是有问题的。千万不要盲目做一些粗糙的工作。

　　提问：请问后辈对于发酵这块重点可以做哪些方面研究？

　　张铁鹰：生物发酵料很快会到核心技术竞争的问题，也就是菌种，菌种的功能性一定要比别人强和丰富。其次，菌要有专利或标注，还有可以做选育。可以从菌上从这些方面做工作。酶上了解结构上的共性，深度挖掘潜在营养价值。

　　提问：如何利用广西地缘性原料通过发酵来为养殖业起到立竿见影的效果？

　　陈忠洪：利用广西木薯渣、甘蔗渣，通过益生菌发酵，加上10%红糖、15%油糠一起发酵，无论喂什么猪可以替代20%的饲料成本，可以做到大猪吃完睡觉，母猪不便秘。第一次厌氧发酵24小时，第二次好氧发酵8小时就可以喂猪了。

　　沈水宝：不要指望发酵把一些低质的东西变成优质。我们在考虑发酵饲料或地缘饲料，一定要考虑资源的便利性和集中性，如果技术很好，如果收集费用大于发酵的增值部分，这是不合理的。下一步广西生物饲料的发展更多注重以什么为重点，比如菌种，原料的针对性以及菌种的活性、风险的控制，还有原料是否便利集中等。发酵技术不是万能的，绝对要遵循科学。做什么都要有数据，没有数据拿去推广是不可取的。

　　提问：鸡腺胃炎有何高招？

　　广西大学动物科技学院司红彬教授

　　司红彬：发生原因很多种，一种是发霉的饲料。这不一定是饲料厂的原因，有可能是农户饲料储存原因导致发霉。其次看益生菌是不是多。现在有些农户已经使用发酵饲料，但有其他保健厂家来推荐益生菌，额外添加后反而菌群超标了，出问题了。第三，要用些药物处方、食品添加剂等来改善。把前两点控制好就基本能解决了。

　　沈水宝：你认为生物饲料最大的问题在哪里？

　　陈忠洪：问题基本没有问题。但注意的问题是保护好生物饲料，不烂包，不漏气，保持密封。

　　沈水宝：补充一下：养殖设施问题也值得关注，保持干燥的环境，不冲水。如果冲水，粪尿混合，应用生物饲料效果会大打折扣。

　　张铁鹰：我觉得最重要的问题是思想理念的问题，你是不是把生物饲料理解成关系中国饲料发展的事。如果仅仅是为了挣钱，这样的企业走不远，还毁了行业。连最基本的检测设备设施都没有就开始做发酵饲料，我认为这样的企业是有点过分。现在做发酵饲料，把一个更复杂的问题用更简单的东西能解决？我不相信。大家要从意识理念上给自己的思想上打一个烙印，否则今天的问题就白讲了。

　　沈水宝：生物饲料真的要设门槛，不具备条件就生产生物饲料很危险。更重要的是理念和良心，如果围绕一点点经济利益把自己的良心丢掉，不光危害自己还危害社会。

　　安佑集团董事长洪平

　　洪平：发酵饲料基本上靠的是菌，菌是活的，活的东西受的因素影响非常大，我很赞同张博士讲的，要有良心。要有标准化，合格的厂家才能做。

　　司红彬：我想到了3个问题：首先不同年龄不同品种应该用不同的菌群进行发酵。其次不同的年龄段发酵饲料的标准；第三个是各阶段和不同状态下添加量为多少。下一步要建立风险评估，把所有用于发酵菌和致病菌联合培养，是不是具备整合耐药菌。

　　广西桂柳牧业集团南方区韦冰冰总裁

　　韦冰冰：个人认为企业是要使用成熟的技术，其次是有相应的技术支撑，这是企业的短板。作为企业来说是追求效益的，但也要肩负社会责任。比较困惑的是使用不同的技术路线与菌种对效益是有比较大的影响。

　　提问：请问张老师刚刚提到的发酵豆粕，先酶菌协同作用，是先酶解再发酵还是同时进行，产品主要的指标值是什么？

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所张铁鹰博士

　　张铁鹰：其实菌是正常进行，我主张发酵豆粕以乳酸菌为主。因为在讲寡糖，但需要思考下寡糖有那么重要吗？寡糖比蛋白质还重要吗？腹泻是大豆抗原引起的吗？不一定！如果是抗原引起的，把蛋白从高蛋白降到低蛋白就不腹泻了吗？最关键还是植物蛋白不好消化，消化力是重点。所以，考虑清楚这个问题以后我选择乳酸菌，要尽快进入厌氧发酵的过程中，降低最低消耗。把酶加进去进行酶解处理，把纤维变成糖，乳酸菌变成酸，选点中性、酸性、碱性的蛋白酶，再加点非淀粉多糖酶就可以了。寡糖高还是低，寡糖再低，其他蛋白消化不了还是会出问题。就算处理寡糖，你可以加酶解决，不一定用菌，我们搞生产就用最简单的办法解决问题。

　　做发酵豆粕一定是把蛋白质改性，充分的处理，让它好消化好利用，乳仔猪消化好了腹泻就降低；其次要充分利用发酵过程，把成本降低，产生更多的有机酸，把纤维的部分利用一部分，把大豆皮纤维处理了以后，变成了惰性的好的纤维，反而更好。一定要把问题抓住，要解决营养的问题，同时解决发酵的问题，但核心的观点是解决营养的问题，不是为了发酵而发酵。

　　提问：你拿什么来判断生物饲料好不好。

　　陈忠洪：外观来看，任何一种饲料经过微生物发酵以后，颜色好看，味道清香，用嘴吃可以进口。如果打开包颜色变了就不能喂猪。其次，生物饲料肽蛋白含量较高，使用一星期后猪就会告诉你它健不健康。

　　韦冰冰：实际上要评价这个一定是靠市场，产品好口碑就好，因为用菌种生产出来的东西不被市场接受就不是好的生物饲料。

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　　【关键字】：发酵饲料经验

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